Czas czytania 2 min
Ziarna kawy, które kupujemy i mielimy, aby zaparzyć nasz ulubiony napój, są wynikiem procesu transformacji, który rozpoczyna się od zbioru ziaren kawy i przechodzi przez ich obróbkę, mieszanie i wypalanie.
Kawowiec należy do rodziny marzanowatych i rozwija się w tropikalnym pasie naszej planety. Dwa uprawiane gatunki, z których powstają napoje kawowe to Coffea Arabica i Coffea Canephora (Robusta). Owocem kawowca jest zielony pestkowiec, który po 7-8 miesiącach zmienia kolor na czerwony. Po osiągnięciu dojrzałości przypomina nasze wiśnie. Owoc kawowca składa się ze skórki (zewnętrznego egzokarpu) i miąższu (endokarpu), które otaczają dwa nasiona lub jądra, które z kolei są pokryte pergaminową osłonką i srebrzystą błoną.
Dojrzewanie nie następuje jednocześnie dla wszystkich owoców, dlatego zbiory odbywają się przez kilka tygodni. W Brazylii zbiór trwa od maja do września, w Ameryce Środkowej od października do marca, a w Afryce od marca do września.
Istnieją dwa systemy stosowane do zbioru wiśni kawowych - picking i stripping. Pierwsza metoda jest wykonywana ręcznie: pracownicy wybierają tylko dojrzałe wiśnie i wracają do tego samego plantatora kilka razy w ciągu kilku tygodni. W ten sposób uzyskuje się jednorodne zbiory wysokiej jakości. Stripping, z drugiej strony, jest wykonywany w jednym czasie ręcznie przez pracowników lub przy użyciu specjalnych maszyn, które zbierają wszystkie owoce kawy, w tym te niedojrzałe lub już sfermentowane.
Po zbiorach owoce są sprawdzane w celu usunięcia niedojrzałych lub przejrzałych owoców, a następnie rozpoczyna się etap przetwarzania. Jest to proces, w wyniku którego uzyskuje się zielone ziarna kawy gotowe do eksportu. Istnieją trzy metody przetwarzania wiśni kawowych: na sucho, na mokro i tzw. semi-washed. W pierwszej z nich wiśnie kawowe są rozkładane cienkimi warstwami i pozostawiane do wyschnięcia na świeżym powietrzu przez 2-3 tygodnie. Dzięki tej metodzie uzyskuje się "naturalną kawę". Natomiast w przypadku obróbki na mokro, wiśnie kawy są obierane przez maszynę, a ziarna pozostawia się do fermentacji w dużych zbiornikach z wodą na 1-2 dni. W wyniku tego procesu uzyskuje się kawę "mytą", którą cechuje intensywniejsza kwasowość. Trzecia metoda, czyli "semi-washed", polega na usunięciu skórki i osadu z owoców za pomocą specjalnej maszyny, unikając przy tym fazy fermentacji, a następnie kawa jest suszona na słońcu lub w suszarkach.
Zielone ziarna kawy, gotowe do wysyłki do kraju przeznaczenia, są pakowane w worki jutowe o wadze 60 lub 69 kg i transportowane w kontenerach.
Po dotarciu do celu, w celu osiągnięcia najwyższej jakości, najbardziej doświadczone palarnie mogą zastosować dodatkowe metody czyszczenia i sortowania. Mieszanie różnych rodzajów kawy w celu uzyskania określonych smaków to zadanie profesjonalnych degustatorów kawy.
Po zmieszaniu, ziarna kawy są wypalane przez strumienie gorącego powietrza, stopniowo modulując temperaturę, a tym samym uzyskując różne wyniki zależne od tego, do jakiego rodzaju zaparzania kawa będzie wykorzystywana.
Dzięki automatycznemu ekspresowi do kawy SMEG BCC13 aromat kawy rozniesie się po całym domu: wystarczy napełnić pojemnik ziarnami kawy, a za naciśnięciem jednego przycisku można zaparzyć ulubiony napój.
Elektryczny młynek do kawy CGF01 to podstawowe urządzenie potrzebne do zmielenia ulubionej kawy. Dzięki różnym poziomom ustawień (drobne, średnie, grube) możliwe jest uzyskanie optymalnego stopnia zmielenia dla każdego ekspresu do kawy.
