Czas czytania 2 min
Degustacja kawy to sztuka, która w pełni angażuje nasze zmysły, zwłaszcza wzrok, węch i smak. Gdy przeprowadzona jest z kilkoma "profesjonalnymi" akcentami, prowadzi nas ku lepszemu zrozumieniu naszych preferencji smakowych. Tę wyjątkową podróż kawową możemy odbyć w zaciszu własnego domu, korzystając z kawy espresso, która jest uważana za niewątpliwą kwintesencję smaku.
Termin "espresso" oznacza "świeżo zaparzoną kawę", a właściwie, że jest ona ekstrahowana pod ciśnieniem za pomocą specjalnego ekspresu do kawy po zamówieniu przez klienta. Metoda ta została pierwotnie opracowana, aby móc szybciej podawać kawę klientom, a pierwszy prototyp ekspresu został zaprezentowany na Wystawie Powszechnej w Paryżu w 1855 roku. Oprócz szybkości, z jaką kawa jest parzona, metoda espresso umożliwia również wydobycie esencji z ziaren kawy. Dlatego też jej intensywny zapach i bogaty aromat rozsławiły ją na całym świecie.
Charakterystycznymi cechami kawy espresso są jej crema, aromat, a także body i smak.
W momencie, gdy nasza kawa espresso jest gotowa, warto zadbać o to, aby temperatura w filiżance wynosiła około 75°-80°C, a jej objętość mieściła się w granicach 25-30 ml. Analiza wizualna pozwoli nam ocenić kolor kawy, który powinien prezentować się w odcieniach brązu, z orzechową cremą o zwartej strukturze, nie pieniącej się.
Cremie warto przyjrzeć się ze szczególną uwagą. Zbyt jasna jest oznaką niedostatecznie wyekstrahowanej kawy, w wyniku czego może być zbyt rzadka, nie istnieć lub nie być zwarta. W celu poprawienia tego aspektu, zwykle konieczne jest drobniejsze zmielenie ziaren lub zwiększenie ilości zmielonej kawy.
Natomiast zbyt ciemna crema świadczy o nadmiernym wyekstrahowaniu kawy. W takiej sytuacji ziarna powinny być zmielone grubiej lub ilość zmielonej kawy powinna być zmniejszona. Oceniamy także spójność i trwałość cremy, jak długo utrzymuje się ona zwarta, zanim zacznie się rozpuszczać.
W tym momencie możemy przystąpić do pełnej analizy sensorycznej kawy, skupiając się na jej aromacie, smaku i odczuciach smakowych. Ostatnie z wymienionych jest rezultatem zgrania percepcji smaku i aromatu. Pierwsze z nich, jak dobrze wiemy, mają swoje źródło w podniebieniu, podczas gdy aromaty docierają do nas przez nos, ale mogą być również postrzegane jako oronazalne, czyli pochodzące z ust. W każdym przypadku, zmysł węchu przewodzi w identyfikacji smaków, stanowiąc aż 80% tego procesu.
Koło smakowe degustatora kawy jest odniesieniem używanym do opisu wszystkich cech kawy i przedstawia graficznie 9 kategorii smaku: palony, przyprawy, orzechowy/kakaowy, słodki, kwiatowy, owocowy, kwaśny, zielony/warzywny, inne. Analizując środkową część tej skali, jesteśmy w stanie rozpoznać dominujący smak, wyróżniając charakterystyczne cechy naszej kawy espresso i notując nasze wrażenia na kartce papieru.
Warto pamiętać, że doznania te nie kończą się wraz z degustacją, lecz utrzymują się przyjemnie przez długi czas.
ECF02 to wyprodukowany we Włoszech kolbowy ekspres do kawy espresso, który dzięki ciśnieniu 15 barów gwarantuje najlepsze rezultaty, jeśli chodzi o parzenie doskonałej kawy espresso.
