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L'association du lait et du café expresso a donné naissance, en Italie et dans le monde entier, à des boissons qui font désormais partie de notre vie quotidienne. Nous les dégustons généralement au bar, mais avec l'équipement adéquat, nous pouvons les préparer à la maison, en transformant le lait en une mousse douce, parfaite pour créer nos propres spécialités.
Examinons plus en détail les boissons à base de café expresso les plus populaires en Italie et dans le monde. Le Caffè macchiato est né dans les bars italiens dans le but de "distinguer" la boisson commandée par les clients qui demandaient un peu de lait dans leur café expresso en ajoutant une goutte de "crème de lait". Dans la tradition italienne, le cappuccino est la boisson idéale pour prendre le petit-déjeuner au bar, et il n'est généralement pas consommé à d'autres moments de la journée. Toutefois, en dehors de l'Italie, il est considéré comme une pause gourmande à savourer à tout moment de la journée.
Le café latte a été créé pour ceux qui préfèrent atténuer l'intensité du café expresso, car il contient plus de lait liquide et moins de mousse que le cappuccino. Le flat white, originaire d'Australie, est un café latte plus petit, préparé avec une double dose de café et moins de mousse qu'un cappuccino.
Enfin, le cortado, originaire d'Espagne, est très populaire dans les cafés de Madrid. Il est servi dans un verre et se compose d'un café expresso plus long que le café italien (environ 30 ml) et d'une quantité égale de lait fouetté.
Le secret de ces boissons réside dans la mousse : elle doit avoir la consistance et l'onctuosité d'une crème de lait veloutée et compacte et ne pas présenter de bulles d'air macroscopiques à la surface.
Pour la réaliser à la maison, il est important de disposer soit d'un mousseur à lait, soit d'un fouet à vapeur.
Dans ce dernier cas, remplissez un pichet ou une tasse de lait à la température du réfrigérateur (environ 5°C). Insérez la buse vapeur à environ un centimètre sous la surface du lait et activez la fonction vapeur. Le pichet doit être incliné pour créer un léger tourbillon afin d'incorporer de l'air et de créer une mousse parfaite.
Il est important d'utiliser du lait frais pasteurisé ou du lait frais pasteurisé de haute qualité.
Plus le lait est proche de sa date de péremption, moins les bulles créées avec la mousse seront stables, c'est-à-dire qu'elles éclateront immédiatement après la préparation.
Une fois la mousse obtenue, il est possible d'essayer de décorer le cappuccino à l'aide du latte art, en créant les formes classiques de la pomme, du cœur et de la feuille. Pour ce faire, il faut un pot à lait avec un bec verseur proéminent et un peu d'habileté manuelle. Une méthode de décoration plus facile consiste à utiliser des pochoirs et à saupoudrer du cacao amer sur la mousse.
Le mousseur à lait “MF11” facilite la préparation du lait et permet d'obtenir une mousse parfaite, qu'il s'agisse de lait chaud ou froid, comme dans un café à la maison..
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