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La dégustation de café est un art qui sollicite pleinement nos sens, en particulier nos yeux, notre nez et notre bouche, et qui, s'il est réalisé avec quelques touches "professionnelles", nous conduit à une découverte plus profonde de nos goûts. Nous pouvons recréer cette expérience à la maison avec le café espresso, qui est considéré comme le concentré du goût par excellence.
Les caractéristiques distinctives du café espresso sont sa crème, son arôme ainsi que son corps et son goût.
Le terme "espresso" signifie "fraîchement infusé", ou plutôt qu'il est extrait sous pression à l'aide d'une machine à café spéciale après avoir été commandé par le client. Cette méthode a été conçue à l'origine pour pouvoir servir le café plus rapidement aux clients, et le premier prototype de la machine a été présenté à l'Exposition universelle de Paris en 1855. Outre la rapidité avec laquelle le café est préparé, la méthode espresso permet également d'extraire l'essence des grains de café. C'est pourquoi son parfum intense et son arôme riche l'ont rendu célèbre dans le monde entier.
Dès que notre café espresso est prêt, nous nous assurons que la température dans la tasse est d'environ 75°-80° et que son volume est d'environ 25 à 30 ml.
En l'examinant visuellement, nous pouvons analyser la couleur du café : il doit être brun avec une crème de noisette à la texture compacte mais non mousseuse.
Une crème trop claire est le signe d'un café sous-extrait. Dans ce cas, la crème est mince, inexistante ou peu compacte. Pour améliorer ce défaut, il est généralement nécessaire de moudre les grains de café plus finement ou d'augmenter la quantité de café moulu.
En revanche, si la crème est trop foncée, cela signifie que le café a été sur-extrait, auquel cas il faut moudre les grains de café plus grossièrement ou réduire la quantité de café moulu. Examinons la consistance et la persistance de la crème : dans quelle mesure reste-t-elle compacte avant de se dissoudre ?
Nous sommes maintenant prêts à effectuer une analyse sensorielle complète du café, en tenant compte de son arôme, de son goût et de sa saveur. Cette dernière est obtenue par une combinaison de saveurs et de perceptions aromatiques.
Les premières, comme nous le savons, proviennent de la bouche, tandis que les arômes sont perçus par le nez, mais peuvent également être des perceptions oronasales, c'est-à-dire provenant de la bouche. En tout état de cause, l'odorat représente 80 % de l'identification des saveurs.
La roue des arômes du dégustateur est la référence utilisée pour décrire toutes les qualités du café et représente graphiquement les 9 catégories d'arômes : torréfié, épicé, fruits secs/cacao, sucré, floral, fruité, acide/fermenté, vert/végétal, autre.
En regardant la partie centrale de la roue, il est possible de reconnaître la saveur prédominante en distinguant les caractéristiques de notre café espresso, et de noter nos sensations sur une feuille de papier.
Ces sensations ne s'arrêtent pas à la dégustation, mais persistent agréablement pendant longtemps.
La machine à café espresso “ECF02” fabriqué en Italie qui, avec sa pression de 15 bars, garantit le meilleur résultat pour la préparation d'un excellent café espresso.
