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Un café bien préparé n'est jamais le fruit de l'improvisation. Le processus peut sembler simple et rapide, il suffit d'appuyer sur un bouton, mais derrière la technologie des machines à café et la composition de nos mélanges de café préférés se cachent le travail de nombreux opérateurs et les recherches menées par des experts. De plus, il y a aussi des touches importantes que nous pouvons ajouter à la maison et de nombreuses découvertes que nous pouvons faire pour devenir plus conscients de nos goûts.
Lorsque le torréfacteur crée un mélange, il sélectionne l'espèce de café (Arabica, Robusta, ou une combinaison des deux), son origine (Brésil, Inde, Costa Rica...) ainsi que le type de traitement des grains de café : naturel, lavé, semi-transformé. Il estime le nombre de variétés de café nécessaires pour composer le mélange, le pourcentage de chaque variété, et enfin le degré de torréfaction idéal pour ce mélange spécifique.
Il nous appartient de choisir les mélanges de café que nous préférons, essentiellement en fonction de nos goûts et du type d'extraction que nous utiliserons pour préparer le café : une machine à café expresso, une machine à café filtre ou une cafetière moka.
Toutefois, indépendamment des goûts personnels, il est conseillé d'acheter du café qui présente le meilleur score de traçabilité possible : ainsi, nous savons exactement quelles variétés composent le mélange, d'où elles proviennent et comment le café a été traité. Dans certains cas, nous pouvons également disposer d'informations sur la durabilité du produit par rapport à l'environnement et aux conditions de travail des personnes impliquées dans les différentes étapes de la récolte et de la production.
Les cafés de spécialité ont par définition les scores de traçabilité les plus élevés, précisément parce qu'il s'agit de cafés cultivés dans des microclimats uniques, traités et torréfiés d'une manière qui met en valeur leurs caractéristiques.
Outre la composition du mélange de café, il est également important de choisir son degré de torréfaction, qui peut modifier considérablement sa saveur : un même mélange torréfié différemment peut être soit aigre, soit doux, soit amer. En général, une torréfaction plus foncée donne un café plus amer.
Un conseil utile lors de l'achat d'un café est de vérifier la date de torréfaction : il est préférable de
de le déguster au plus tard un mois après sa torréfaction, en achetant les grains de café entiers et en les moulant fraîchement à la maison juste avant de les utiliser. Si l'on souhaite préparer un café filtre, la mouture idéale est moyenne, pour les cafetières moka et les machines à café expresso, la mouture doit être fine, car elle permet d'extraire plus facilement l'essence du café.
Le café doit être conservé dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et dans un endroit sec. Pour le déguster au mieux, il convient de choisir la tasse la plus adaptée à la boisson que l'on a préparée : il est important que la tasse soit chaude et sèche.
Le broyeur à café “CGF01” est le petit appareil électroménager indispensable pour moudre les grains de café à la maison. Doté de 2 fonctions pour la mouture fine et de 6 fonctions pour la mouture moyenne, il permet d'obtenir une poudre de café parfaite pour chaque type d'extraction.
