Leestijd 2 min
De koffiebonen die wij kopen en malen om onze favoriete drank te bereiden, zijn het resultaat van een transformatieproces dat begint bij het oogsten van de koffie, gevolgd door het verwerken, het mengen en het branden ervan.
De koffieplant behoort tot de familie van de Rubiaceae en gedijt goed in de tropische van onze planeet. De twee gekweekte soorten waarvan de koffie die wij drinken afkomstig is, zijn Coffea Arabica en Coffea Canephora (Robusta). De vrucht van de koffieplant is een steenvrucht, groen van kleur als hij nog onrijp is,. Eenmaal rijp lijkt hij op onze wilde, waaraan hij zijn naam ontleent. De bestaat uit een schil (buitenste exocarp) en pulp (endocarp), die de twee zaden of omhullen, die op hun beurt worden bedekt met een perkamenten omhulsel en een zilverachtig membraan.
Niet alle bessen rijpen, zodat de oogst meerdere weken in beslag neemt. In Brazilië wordt geoogst tussen mei en september, in Midden-Amerika van oktober tot maart, in Afrika van maart tot september.
De twee systemen die worden gebruikt om de koffiebessen te plukken staan bekend als. De eerste methode handmatig uitgevoerd: arbeiders selecteren alleen rijpe koffiebessen en t. Op die manier wordt een homogene oogst van hoge kwaliteit. Het strippen daarentegen gebeurt in één.
Na de oogst worden de steenvruchten gecontroleerd om onrijpe of overrijpe vruchten te verwijderen, waarna de verwerkingsfase begint. Dit is het proces waarbij groene koffiebonen worden verkregen klaar om te worden geëxporteerd. Er zijn drie verwerkingsmethoden voor koffiebessen: droog, nat en halfwas. Bij de eerste worden de koffie bessen in dunne lagen uitgespreid en laat men ze 2 tot 3 weken in de open lucht drogen. Met deze methode wordt "natuurlijke koffie" verkregen. Met dit proces wordt gewassen of "milde" koffie verkregen.
Bij natte verwerking worden de koffiebessen echter gestript door een machine en laat men de zaden gedurende 1-2 dagen fermenteren in grote tanks met water.
Bij de derde methode, de halfgewassen verwerking, worden de koffiebessen geplukt en met een speciale machine ontpulverd en gedemucilleerd, waardoor de fermentatiefase wordt vermeden, en wordt de koffie gedroogd in de zon of in drogers. De koffiemelanges die op deze manier worden verkregen, worden 'halfgewassen' genoemd.
Groene koffie die klaar is om naar het land van bestemming te worden verscheept, wordt verpakt in jutezakken van 60 of 69 kg en vervoerd in containers.
Zodra de koffiebonen op hun bestemming is aangekomen, kan de meest attente brander, om de hoogste kwaliteit te bereiken, verdere reinigings- en sorteermethoden toepassen, zoals blazen, steentjes verwijderen, densimetrisch sorteren en optisch sorteren. Professionele koffieproevers zijn vervolgens verantwoordelijk voor het mengen: de kunst van het mengen van verschillende soorten koffie om goed gedefinieerde smaken te verkrijgen.
Na het mengen worden onze koffiebonen gebrand in heteluchtstromen, waarbij de temperatuur geleidelijk wordt gemoduleerd en zo verschillende resultaten worden verkregen, afhankelijk van het type bereiding waarvoor het product is bedoeld: mokka, filter of espresso.
Met de SMEG BCC13 Bean to Cup verspreid de geur van koffie door je hele huis: vul het bakje met koffiebonen en met één druk op de knop zet je je favoriete drankje.
De CGF11 koffiemolen is het onmisbare kleine huishoudelijke apparaat om thuis koffiebonen te malen. Met verschillende (fijn, medium, grof) is het mogelijk om het perfecte gemalen poeder te krijgen voor elke koffiemachine.
