Leestijd 2 min
De combinatie van melk en espressokoffie heeft in Italië en de rest van de wereld geleid tot dranken die deel zijn gaan uitmaken van ons dagelijks leven. We genieten er meestal van aan de bar, maar met de juiste apparatuur kunnen we ze thuis bereiden en melk veranderen in zacht schuim, perfect voor onze specialiteiten.
Laten we een excursie maken langs de populairste Italiaanse en internationale koffiedranken op basis van espresso. Macchiato koffie is ontstaan in Italiaanse bars met het idee om de espresso te "markeren" met een beetje melkroom om de koffie te onderscheiden van klanten die vroegen om een druppeltje melk in hun espresso. In de Italiaanse traditie is cappuccino de perfecte drank voor het ontbijt aan de bar. Buiten Italië wordt het echter beschouwd als een verrukkelijk dessert dat op elk moment van de dag kan worden genuttigd.
De caffelatte werd gecreëerd voor wie de intensiteit van de espresso wil afzwakken, deze drank bevat meer vloeibare melk dan cappuccino en minder schuim. De flat white, afkomstig uit Australië, is een kleinere latte, gemaakt met dubbele koffie en minder schuim dan een cappuccino.
Tot slot vermelden we de cortado: deze komt oorspronkelijk uit Spanje en is erg populair in Madrileense koffiebars. Het wordt geserveerd in een glas en bestaat uit een langere espresso dan de Italiaanse (ongeveer 30 ml) met een gelijke hoeveelheid opgeklopte melk.
Het geheim van deze dranken ligt in het schuim: het moet er uitzien als compacte melkroom, vrij van macroscopische luchtbelletjes aan het oppervlak, consistent en fluweelachtig.
Om het thuis te maken, is het belangrijk een melkopschuimer of stoompijpje te hebben.
In het laatste geval wordt een kan of kopje gevuld met koude melk uit de koelkast (ongeveer 5°C). Je steekt het pijpje ongeveer een centimeter onder het oppervlak van de melk naar binnen en verspreidt de stoom. De kan moet worden gekanteld om een lichte werveling te creëren om lucht op te nemen en perfect schuim te creëren.
Het is belangrijk verse gepasteuriseerde melk of verse gepasteuriseerde melk van hoge kwaliteit te gebruiken.
Hoe dichter de melk bij de houdbaarheidsdatum is, hoe minder stabiel de belletjes die met het schuim worden gecreëerd, d.w.z. dat ze onmiddellijk na de bereiding zullen barsten.
Als we eenmaal goed schuim hebben, kunnen we proberen onze cappuccino te versieren met latte art, door de klassieke figuren van de appel, het hart en het blad te tekenen. Je hebt een melkkan nodig met een uitgesproken tuit en een beetje handigheid om te slagen. Een eenvoudiger decoratiemethode is het gebruik van sjablonen en het strooien van bittere cacao op het schuim
De MF11 melkopschuimer maakt elke melkbereiding eenvoudig en professioneel en geeft perfect schuim om zowel warme als koude melk te verrijken: alsof je een koffiebar in huis hebt.
Met de EGF03 kun je elke stap van de koffiebereiding op een professionele manier aanpassen, en je kunt ook dranken op basis van melk bereiden met de professionele stoompijp.
