Leestijd 2 min
Koffie proeven is een kunst die onze zintuigen, in het bijzonder onze ogen, neus en mond, volledig in beslag neemt, en als het met enige "professionele" zorg gebeurt, leidt het tot een diepere ontdekking van onze smaak. We kunnen deze ervaring thuis creëren met espresso, dat wordt beschouwd als het ultieme smaakconcentraat.
De onderscheidende kenmerken van espresso zijn crema, aroma, body en smaak.
Espresso betekent "ter plaatse gemaakt", d.w.z. onder druk geëxtraheerd met de daarvoor bestemde machine op bestelling van de klant. Deze methode werd bedacht om klanten sneller koffie te kunnen serveren, en het eerste prototype van de machine werd gepresenteerd op de Exposition Universelle in Parijs in 1855. Maar naast de snelheid waarmee de koffie wordt bereid, maakt de espressomethode het mogelijk de essentie van de bonen te extraheren. Daarom hebben zijn intense geur en rijke aroma hem in de hele wereld beroemd gemaakt.
Zodra onze espresso klaar is, controleren we onmiddellijk of de temperatuur in het kopje ongeveer 75°-80° is en het volume in het kopje ongeveer 25-30 ml.
Bij de visuele inspectie analyseren we de kleur van de koffie: hij moet bruin zijn met een hazelnootcrème met een stevige, niet-schuimende textuur.
Een te lichte crème is een indicatie van onderextractie van de koffie, waarbij de crème dun, niet aanwezig of niet compact is. Om dit euvel te verhelpen moeten de bonen meestal fijner worden gemalen of moet de hoeveelheid gemalen koffie worden vergroot.
Als de crema daarentegen te donker is, betekent dit dat de koffie te veel is geëxtraheerd; in dat geval moeten de bonen grover worden gemalen of moet de hoeveelheid gemalen koffie worden verminderd. We beoordelen de consistentie en persistentie van de crema: hoe stabiel blijft die voordat hij uiteenvalt?
We zijn nu klaar voor de eigenlijke zintuiglijke analyse van koffie, waarbij rekening wordt gehouden met aroma, smaak en flavor. Laatstgenoemde wordt gegeven door de combinatie van smaken en aromatische perceptie.
De eerste zijn, zoals bekend, afkomstig van de mond, terwijl aroma's door de neus worden waargenomen, maar ook oronasaal kunnen zijn, d.w.z. afkomstig van de mond. In ieder geval is geur goed voor 80% van de identificatie van de flavors.
Het aromawiel is de referentie die we gebruiken om alle koffiekwaliteiten te beschrijven en geeft grafisch de 9 flavor-categorieën weer: gebrand, kruidig, gedroogd fruit/cacao, zoet, bloemig, fruitig, zuur/gefermenteerd, groen/vegetatief, overig.
Door naar het centrale deel van het wiel te kijken, kunnen we de overheersende smaak herkennen, de kenmerken van onze espresso onderscheiden en onze gewaarwordingen op een vel papier noteren.
Sensaties die niet eindigen op het moment van proeven, maar lang en aangenaam blijven hangen.
De ECF02 is de Made in Italy handmatige espressomachine die met 15 bar druk het beste resultaat garandeert voor een uitstekende espressokoffie.
