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Die Kombination von Milch und Espresso hat in Italien und auf der ganzen Welt Getränke ins Leben gerufen, die Teil unseres täglichen Lebens geworden sind. Normalerweise genießen wir sie im Café, aber mit der richtigen Ausrüstung können wir sie auch zu Hause zubereiten und Milch in weichen Schaum verwandeln.
Werfen wir einen Blick auf die beliebtesten italienischen und internationalen Kaffeegetränke auf Espressobasis. Der Macchiato-Kaffee entstand in italienischen Bars mit der Idee, den Espresso mit ein wenig Milchcreme zu „markieren", um die Kaffees von Kunden zu unterscheiden, die einen Tropfen Milch in ihrem Espresso wünschten. In der italienischen Tradition ist der Cappuccino das perfekte Getränk für das Frühstück im Café und es ist nicht üblich, ihn im Laufe des Tages zu trinken. Außerhalb Italiens gilt er jedoch als köstliche Nachspeise, die man zu jeder Tageszeit genießen kann.
Der Caffelatte wurde für diejenigen entwickelt, die die Intensität des Espressos abmildern möchten. Er enthält mehr flüssige Milch als Cappuccino und weniger Schaum. Der Flat White, der ursprünglich aus Australien stammt, ist ein kleinerer Milchkaffee, der mit doppeltem Kaffee und weniger Schaum als ein Cappuccino zubereitet wird.
Zuletzt sei noch der Cortado erwähnt: Er stammt aus Spanien und ist in den Cafés von Madrid sehr beliebt. Er wird in einem Glas serviert und besteht aus einem längeren Espresso als dem italienischen (ca. 30 ml) mit der gleichen Menge aufgeschäumter Milch.
Das Geheimnis dieser Getränke liegt im Schaum: Er muss das Aussehen einer kompakten Milchcreme haben, frei von großen Luftblasen. An der Oberfläche sollte er gleichmäßig und samtig sein.
Für die Zubereitung zu Hause ist ein Milchaufschäumer oder eine Dampfdüse erforderlich.
Im letzteren Fall wird eine Kanne oder eine Tasse mit kühlschrankkalter Milch (ca. 5°C) gefüllt. Die Düse wird bis etwa einen Zentimeter unter die Oberfläche der Milch eingeführt und die Dampffunktion gestartet. Der Behälter sollte so gekippt werden, dass ein leichter Strudel entsteht, der die Luft einschließt und einen perfekten Schaum erzeugt.
Es ist wichtig, frische pasteurisierte Milch oder hochwertige frische pasteurisierte Milch zu verwenden.
Kurz vor dem Verfallsdatum der Milch sind die mit dem Schaum erzeugten Blasen weniger stabil, d. h. sie platzen sofort nach der Zubereitung.
Wenn die Kompaktheit des Schaums optimal ist, können Sie versuchen, Ihren Cappuccino mit Latte Art und klassischen Formen wie zum Beispiel einem Apfel, Herz und Blatt zu dekorieren. Dazu brauchen Sie ein Milchkännchen mit einem ausgeprägten Ausguss und ein wenig handwerkliches Geschick. Eine einfachere Methode der Dekoration ist die Verwendung von Schablonen und das Bestreuen des Schaums mit Edelbitterkakao.
Der Milchaufschäumer MFF11 macht jede Milchzubereitung einfach und professionell und zaubert einen perfekten Schaum, der sowohl heißer als auch kalter Milch die Krone aufsetzt: So als hätte man sein eigenes Café zu Hause.
Mit der EGF03 können Sie wie ein Profi jeden Schritt Ihrer Kaffeezubereitung auf Ihre Vorlieben anpassen und mit der professionellen Dampfdüse die verschiedensten Milchgetränke zubereiten.
