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Ein professionell zubereiteter Kaffee ist niemals das Ergebnis einer Improvisation. Es mag ein schneller und einfacher Prozess sein, mit einem einzigen Knopfdruck, aber hinter der Technologie der Kaffeemaschinen und der Zusammensetzung unserer Lieblingsmischungen steckt die Arbeit vieler Fachleute und die Analyse von Experten. Es gibt auch wichtige Details, die wir zu Hause berücksichtigen können, und viele Entdeckungen, die wir machen können, um uns unserer Vorlieben bewusster zu werden.
Wenn der Röster seine Mischung kreiert, wählt er die Sorte (Arabica, Robusta oder eine Mischung aus beiden), den Ursprung (Brasilien, Indien, Costa Rica...) und die Verarbeitungsart der Kaffeebohnen: natürlich, gewaschen, halbtrocken. Er bestimmt die Anzahl der Sorten, aus denen die Mischung bestehen soll, den Prozentsatz jeder Sorte und schließlich den idealen Röstgrad für die Mischung.
Es ist unsere Entscheidung, welche Mischung wir auswählen. Vor allem nach unserem Geschmack und der Art der Extraktion, mit der wir den Kaffee zubereiten: Espressomaschine, Filterkaffee oder Mokkakanne.
Unabhängig vom persönlichen Geschmack ist es jedoch ratsam, einen Kaffee zu kaufen, der die höchstmögliche Rückverfolgbarkeit aufweist: So weiß man genau, aus welchen Sorten die Mischung besteht, woher sie stammt und wie die Kaffees verarbeitet wurden. In einigen Fällen können wir auch Informationen über die Nachhaltigkeit des Produkts in Bezug auf die Umwelt und die Arbeitsbedingungen der an den verschiedenen Ernte- und Produktionsphasen beteiligten Personen erhalten.
Spezialitätenkaffees haben per Definition die höchste Rückverfolgbarkeit, eben weil es sich um Kaffees handelt, die in einzigartigen Mikroklimata wachsen und so verarbeitet und geröstet werden, dass ihre Eigenschaften hervorgehoben werden.
Neben der Zusammensetzung der Mischung ist es wichtig, den Röstgrad zu wählen, der den Geschmack stark verändern kann: Die gleiche Mischung kann bei unterschiedlicher Röstung sauer, weich oder bitter resultieren. Im Allgemeinen entspricht eine dunkle Röstung einem bittereren Kaffee.
Ein nützlicher Tipp für den Kauf von Kaffee ist die Überprüfung des Röstdatums: Es ist besser, ihn innerhalb eines Monats nach dem Rösten zu genießen und ganze Bohnen zu kaufen und diese zu Hause kurz vor dem Gebrauch zu mahlen. Für die Zubereitung von Filterkaffee ist ein mittlerer Mahlgrad ideal, für die Mokkakanne und die Espressomaschine muss der Mahlgrad fein sein, da sich so die Essenz des Kaffees besser extrahieren lässt.
Der Kaffee sollte in einem luftdichten Behälter an einem trockenen, lichtgeschützten Ort gelagert werden.
Um ihn optimal genießen zu können, wählen wir die passende Tasse für das Getränk, welches wir zubereiten möchten. Tipp: Die Tasse sollte warm und trocken sein.
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