A degustação de café é uma arte que envolve plenamente os nossos sentidos, em particular os olhos, o nariz e a boca, e quando feita de modo "profissional", leva-nos a uma descoberta mais profunda dos nossos gostos. Podemos criar esta experiência em casa com o café expresso, que é considerado o melhor concentrado de sabores.

As características distintivas do expresso são o creme, o aroma, o corpo e o sabor.

"Espresso" significa "feito na hora", ou seja, extraído sob pressão com a máquina dedicada ao pedido do cliente. Este método foi concebido para poder servir café mais rapidamente aos clientes e o primeiro protótipo da máquina foi apresentado na Exposição Universal de Paris, em 1855. Mas, para além da rapidez com que o café é preparado, o método expresso permite extrair a essência dos grãos. É por isso que o seu perfume intenso e o seu aroma rico o tornaram famoso em todo o mundo.

Assim que o nosso expresso está pronto, verificamos imediatamente se a sua temperatura na chávena é de cerca de 75° - 80°C e se o seu volume na chávena é de cerca de 25-30 ml.

Através desta inspeção visual, analisamos a cor do café: deve ser castanho com um creme cor de avelã com uma textura firme e não espumosa.

Um creme demasiado claro indica uma sub-extração do café, caso em que o creme é fino, inexistente ou pouco compacto. Para melhorar este aspeto, é geralmente necessário moer os grãos com um tamanho de grão mais fino ou aumentar a quantidade de café moído.

Por outro lado, se o creme for demasiado escuro, isso significa que o café foi extraído em excesso, pelo que os grãos devem ser moídos com um tamanho de grão mais grosso ou a quantidade de café moído deve ser reduzida. Avaliamos a consistência e a persistência do creme: quão estável se mantém antes de se desintegrar?

Estamos agora prontos para a análise sensorial do café, que tem em conta o aroma, o sabor e o paladar. Este último é dado pela combinação de sabores e perceções aromáticas.

Os primeiros, como é sabido, têm origem na boca, enquanto os aromas são percepcionados pelo nariz, mas podem também ser oronasais. De qualquer modo, o olfato é responsável por 80% da identificação do paladar.

A roda dos aromas é a referência que utilizamos para descrever todas as qualidades do café e representa graficamente as 9 categorias de sabores: torrado, picante, frutos secos/cacau, doce, floral, frutado, ácido/fermentado, verde/vegetativo, outro.

Olhando para a parte central da roda, podemos reconhecer o sabor predominante, distinguindo as características do nosso expresso, e anotar as nossas sensações numa folha de papel.

Sensações que não terminam no momento da degustação, mas que se prolongam agradavelmente durante muito tempo.

Café e design Made in Italy em sua casa

A ECF02 é a máquina de café expresso manual Made in Italy que, com 15 bar de pressão, garante o melhor resultado para um excelente café expresso.