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Um café preparado de forma profissional nunca é o resultado de uma improvisação. Pode ser um processo rápido e simples, como o toque de um botão, mas por detrás da tecnologia das máquinas de café e da composição das nossas misturas favoritas está o trabalho de muitos operadores e o estudo de especialistas. E há também pormenores importantes que podemos cuidar em casa e muitas descobertas que podemos fazer para conhecer melhor os nossos gostos.
Quando a torrefação cria a sua mistura, escolhe a espécie - Arábica, Robusta, ou uma mistura de ambas -, a origem - Brasil, Índia, Costa Rica... - e o tipo de processamento dos grãos de café: natural, lavado, semi-lavado. Avaliar o número de variedades que irão compor a mistura, a percentagem de cada variedade e, finalmente, o grau de torrefação ideal para a mistura.
Cabe-nos a nós escolher as misturas que preferimos, em função dos nossos gostos e do tipo de extração com que vamos preparar o café: máquina de café expresso, café de filtro ou moka.
Mas, independentemente do gosto pessoal, é aconselhável comprar um café que tenha o máximo de rastreabilidade possível: assim, sabemos exatamente quais as variedades que compõem a mistura, de onde vêm os cafés e como foram processados. Em alguns casos, podemos também dispor de informações sobre a sustentabilidade do produto em relação ao ambiente e às condições de trabalho das pessoas envolvidas nas várias fases de colheita e produção.
Os Specialty Coffee têm, por definição, a maior rastreabilidade, precisamente porque são cafés que crescem em microclimas únicos, processados e torrados de forma a realçar as suas características.
Para além da composição da mistura, é importante escolher o grau de torrefação, que pode alterar bastante o sabor: a mesma mistura torrada de forma diferente pode ser azeda, suave ou amarga. Em geral, uma torra mais escura corresponde a um café mais amargo.
Uma dica útil quando se compra café é verificar a data de torrefação, sendo preferível:
- Saboreá-lo no prazo de um mês após a torrefação, comprando os grãos inteiros e moendo-os em casa imediatamente antes de os utilizar. Se quisermos preparar café de filtro, a moagem ideal é a média; para as máquinas de café moka e expresso, a moagem deve ser fina, pois facilita a extração da essência do café.
- Guardar o café num recipiente hermético, ao abrigo da luz, num local seco.
- Escolher a chávena mais adequada de acordo com a bebida que preparámos para apreciá-la no seu melhor: é importante que a chávena esteja quente e seca.
O moinho de café CGF11 é o pequeno eletrodoméstico essencial para moer grãos de café em casa. Com 2 funções para moagem fina e 6 para moagem média, fornece café em pó perfeito para cada tipo de extração.
